Dahi puri.

Gol-gappa (Delhi)/pani-puri (Mumbai) zijn  kleine gefrituurde bolletjes, die gemaakt kunnen worden van semolina/griesmeel (sooij) of atta (volkoren tarwebloem).

Een gol-gappa wordt naar het Nederlands vertaald als ‘waterbrood’.

Twee versies beschikbaar in de Indiase kruidenierswinkel maar kunnen ook zelf bereid worden): (1) zelf te frituren thuis of (2) al gefrituurd en onmiddellijk klaar om op te eten. 

K&K te verkrijgen, maar kan ook zelf bereid worden:

• Ingrediënten (portie van ongeveer 200 g): 60 g volle yoghurt natuur ongesuikerd, 120 g koriander, 1 groene peper (20 g), 2 tl citroensap, ½ tl kristalsuiker,1 cm verse gember (3 g), ¼ tl geroosterde komijnpoeder, ½ tl zout, chaat masala en zwarte peper naar smaak.
• Bereidingswijze: meng alles samen tot een gladde massa. 
• Te vloeibaar? Voeg een kleine hoeveelheid pindanoten of sev toe om in te dikken.

In de koelkast tot 2 weken houdbaar, en mogelijk ook in te vriezen om nog langer te houden.

K&K te verkrijgen, maar kan ook zelf bereid worden:

• Ingrediënten (portie van ongeveer 500 g): 70 g zaadloze tamarinde, 100 g jaggery poeder (ongeraffineerde rietsuiker), 50 g kristalsuiker, 1 tl zonnebloemolie,  480 ml water , ½ tl komijnpoeder, ½ tl rode chilipoeder, ½ zout, ¼ tl gemberpoeder en hing naar smaak.
• Bereidingswijze:
  • Laat de tamarinde samen met het water 25-30 minuten koken en mix tot een fijne pasta.
  • Zeef de pasta tot alle vezels verwijderd zijn en voeg nog 120 ml water toe tijdens het zeven.
  • Verhit de zonnebloemolie in een pan en laat de hing en het komijnzaad knetteren.
  • Voeg dit daarna toe aan het tamarindepasta.
  • Voeg de jaggery en suiker toe en mix gedurende 2 tot 3 minuten tot deze volledig zijn opgelost.
  • Voeg tot slot de overige kruiden toe.
  • Laat de chutney op een middelhoog vuur sudderen gedurende 6 minuten zodat het kan indikken.

In de koelkast tot 2 weken houdbaar, en mogelijk ook in te vriezen om nog langer te houden.