Dahi puri.

 Bereidingstijd: 30 minuten

 Recept voor 15 dahi puri's

Recept Nederlands Recept Hindi Recept Punjabi

 

 

Ingrediënten

  • 365 g volle yoghurt, natuur, ongesuikerd. Maak een yoghurtmengsel door 50 ml water en 8 g kristalsuiker toe te voegen.
  • 15 voorgefrituurde gol-gappas of pani-puri
    (4 g/pani-puri, 5 cm diameter) (60 g)

Gol-gappa (Delhi)/pani-puri (Mumbai) zijn  kleine gefrituurde bolletjes, die gemaakt kunnen worden van semolina/griesmeel (sooij) of atta (volkoren tarwebloem).

Een gol-gappa wordt naar het Nederlands vertaald als ‘waterbrood’.

 

Twee versies beschikbaar in de Indiase kruidenierswinkel maar kunnen ook zelf bereid worden): (1) zelf te frituren thuis of (2) al gefrituurd en onmiddellijk klaar om op te eten. 

K&K te verkrijgen, maar kan ook zelf bereid worden:

  • Ingrediënten (portie van ongeveer 200 g): 60 g volle yoghurt natuur ongesuikerd, 120 g koriander, 1 groene peper (20 g), 2 tl citroensap, ½ tl kristalsuiker,1 cm verse gember (3 g), ¼ tl geroosterde komijnpoeder, ½ tl zout, chaat masala en zwarte peper naar smaak.
  • Bereidingswijze: meng alles samen tot een gladde massa. 
  • Te vloeibaar? Voeg een kleine hoeveelheid pindanoten of sev toe om in te dikken.

In de koelkast tot 2 weken houdbaar, en mogelijk ook in te vriezen om nog langer te houden.

 

 

K&K te verkrijgen, maar kan ook zelf bereid worden:

  • Ingrediënten (portie van ongeveer 500 g): 70 g zaadloze tamarinde, 100 g jaggery poeder (ongeraffineerde rietsuiker), 50 g kristalsuiker, 1 tl zonnebloemolie,  480 ml water , ½ tl komijnpoeder, ½ tl rode chilipoeder, ½ zout, ¼ tl gemberpoeder en hing naar smaak.
  • Bereidingswijze:
    • Laat de tamarinde samen met het water 25-30 minuten koken en mix tot een fijne pasta.
    • Zeef de pasta tot alle vezels verwijderd zijn en voeg nog 120 ml water toe tijdens het zeven.
    • Verhit de zonnebloemolie in een pan en laat de hing en het komijnzaad knetteren.
    • Voeg dit daarna toe aan het tamarindepasta.
    • Voeg de jaggery en suiker toe en mix gedurende 2 tot 3 minuten tot deze volledig zijn opgelost.
    • Voeg tot slot de overige kruiden toe.
    • Laat de chutney op een middelhoog vuur sudderen gedurende 6 minuten zodat het kan indikken.

In de koelkast tot 2 weken houdbaar, en mogelijk ook in te vriezen om nog langer te houden.

 

 

 

Bereidingswijze

1. Plaats de gol-gappa’s op een dienblad en breek ze voorzichtig in het midden zodat er ruimte is om de vulling toe te voegen.
2.Voeg wat aardappelblokjes toe aan elke gol-gappa. 
3.Voeg de fijngesneden ui toe. 
4.Strooi de chaat masala, het komijnpoeder, kala nama en rode chilipoeder naar smaak toe op de bovenkant van elke gol-gappa.
5.Voeg een halve theelepel van de koriander- en tamarindechutney toe aan elke gol-gappa.
6.Vul de gol-gappa’s op met het yoghurtmengsel (yoghurt + water + suiker).
7.Strooi nogmaals de chaat masala, het komijnpoeder, kala nama en rode chilipoeder naar smaak toe over de yoghurt.

 

  • Een goede ‘Dahi puri’ is krokant aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
  • Je kan nog fijngehakte verse koriander en/of sev toevoegen voor een extra ‘bite’.
  • Serveer onmiddellijk na het klaarmaken, want anders zullende dahi puri’s ‘zompig’ worden.

 

Nutritionele info (1 dahi puri)

Energie (kcal) 50
E (g) 1,5
V (g) 1,2
KH (g) 6,5
KH-portie ongeveer 0,5