HOGENT maakt duurzame catering de gemakkelijkste keuze.

Krijg je binnen­kort chili voor­geschoteld op een vergadering of evenement van HOGENT? Dan wordt de kans groter dat het chili ‘sin carne’ is. De hoge­school kiest er namelijk voor om de duurzaamste optie de gemakkelijkste keuze te maken.

Keuzevrijheid blijft.

Waar mensen vroeger op voorhand moesten aangeven dat ze veggie of vegan wilden eten, wordt een plantaardige maaltijd voortaan het uitgangspunt aan HOGENT. Wil je toch liever vlees of vis? Dan kan je dat simpelweg aanvragen. “Mensen kunnen dus nog steeds zelf kiezen, alleen draaien we de standaard om” verklaart duurzaamheids­coördinator Karen Van Bastelaere.

Een evolutie binnen het hoger onderwijs.

Ook andere hoger­onderwijs­instellingen zetten stappen om duurzamere voedings­keuzes toegankelijker te maken. Vertrekkend vanuit wetenschappelijke inzichten, focussen ze steeds meer op het creëren van een aantrekkelijk, smakelijk en gevarieerd aanbod dat aansluit bij de klimaat­doelstellingen en de aanbevelingen voor onze gezondheid.

In Gent schakelt Artevelde­hogeschool vanaf 2027 over naar plantaardige catering op personeels­events, en ook UGent maakt van duurzame catering de nieuwe standaard met de campagne Durf Plantaardig. Op hun website vind je bovendien een handig overzicht van cateraars die voldoen aan de duurzaamheids­criteria en die een gedeeltelijk of volledig plantaardig aanbod kunnen voorzien voor elke gelegenheid, vanaf één persoon tot duizenden personen zoals bij grote personeels­events.

Smaak blijft het belangrijkst.

De voorbije jaren hebben cateraars sterk geïnvesteerd in een gevarieerd plantaardig aanbod. Ook binnen HOGENT werden al verschillende evenementen georganiseerd waarbij plantaardige gerechten een prominente plaats kregen.

“Het moet niet altijd speciaal zijn”, ervaart Cindy Van Wassenhove, chef bij HOGENT. “De populairste plantaardige gerechten hier in resto Bijloke zijn toegankelijke klassiekers zoals de HOGENT-spaghetti, balletjes in tomaten­saus, vol-au-vent, pasta pesto en zeesticks. Die laatste maak ik door tofu te marineren, in nori-blaadjes te wikkelen en dan paneren en frituren. Heel lekker met onze huis­gemaakte tartaar­saus zonder ei. Ook onze room­sauzen maken we met plantaardige room. Dat is even lekker en beter voor allergenen. Eens dat je erin begint te rollen als cateraar, wordt het dus eigenlijk simpeler. Maar ik blijf het ook fijn vinden om nieuwe dingen te ontdekken en te creëren. Voor een nieuwsjaars­receptie met personeel maakte ik eens coquilles van rapen. Op voorhand vinden sommigen dat raar, maar eens dat mensen proeven, zijn ze altijd heel enthousiast.”

Of het nu gaat om een curry, pasta of chili sin carne: smaak blijft de belangrijkste succesfactor.

  Eens dat mensen proeven, zijn ze altijd heel enthousiast.
Cindy Van Wassenhove, chef bij HOGENT